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    行業(yè)動(dòng)態(tài)

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    食品中添加預(yù)糊化淀粉是什么原因
    日期:2022-03-14 瀏覽:1019次

      在食品行業(yè)中,有很多的食品需要固定成型,需要保證其松軟度,那么此時(shí)大家可以適當(dāng)?shù)靥砑宇A(yù)糊化淀粉,因?yàn)樗娜芙鈱傩暂^高,而且具有粘稠度,所以食品中添加之后,口感較好,而且成型度較高,外觀和口感上都有了升級。

      在很多食品生產(chǎn),工廠都需要使用預(yù)糊化淀粉,因?yàn)樗麄冃枰獙⑹称窡峄?,干燥,使其成型,那么此時(shí)大家就可以添加變性淀粉,它可以迅速地將食品成型,增強(qiáng)其硬度,同時(shí)也節(jié)約了能耗,節(jié)約了熱處理的時(shí)間和能源。

      一些冷凍食品需要保證其口感,如果直接冷藏,那么就會(huì)導(dǎo)致食品的柔軟度下降,新鮮感降低,大家可以在這些冷凍食品中添加預(yù)糊化淀粉,保證其口感。使其內(nèi)部組織得到保護(hù)不容易被分解。

      當(dāng)然很多糖果生產(chǎn)商或者果凍生產(chǎn)商也會(huì)使用變性淀粉,他們需要將糖果或者果凍等液體的物質(zhì),進(jìn)行固化處理,此時(shí)通過變性淀粉可以使其成形,而且在我國的脫水蔬菜,包子餡兒等產(chǎn)品生產(chǎn)加工時(shí),也會(huì)使用到這種淀粉,使其迅速的干燥迅速的預(yù)糊化。


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