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    公司新聞

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    食用預(yù)糊化淀粉的三個(gè)優(yōu)勢(shì)
    日期:2021-09-14 瀏覽:2842次

      預(yù)糊化淀粉應(yīng)用的場(chǎng)所非常多,在適當(dāng)?shù)臏囟认?,能夠在水中溶脹、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。)糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無(wú)序(晶質(zhì)與非晶質(zhì))態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開(kāi),分散在水中成為膠體溶液。預(yù)糊化淀粉應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域,今天就以在食用方面,它具備哪些優(yōu)勢(shì)。

      1.預(yù)糊化淀粉在傳統(tǒng)食物中有必定運(yùn)用優(yōu)勢(shì)

      馬鈴薯預(yù)糊化淀粉具有較好粘彈性,可代替面粉中面筋,以面粉分量8%參加到小麥淀粉中可制得較好饅頭。據(jù)美國(guó)專利報(bào)道,將含直鏈淀粉預(yù)糊化淀粉參加面團(tuán)中,可改進(jìn)其形態(tài)學(xué)特性;

      2.預(yù)糊化淀粉是米果、薄脆餅干等休閑食物杰出質(zhì)料,優(yōu)于普通淀粉

      原因是用預(yù)糊化淀粉制成混合料坯時(shí)部分淀粉已吸水,烘烤時(shí),這些水從淀粉顆粒中逸出,然后構(gòu)成脹大。并且,有時(shí)為了達(dá)到更佳效果,還會(huì)運(yùn)用變性過(guò)預(yù)糊化淀粉;

      3.預(yù)糊化淀粉在預(yù)糊化過(guò)程中,水分子損壞淀粉分子氫鍵,然后損壞淀粉顆粒結(jié)晶結(jié)構(gòu),使之潤(rùn)漲溶于水中,因而易被淀粉酶效果,利于人體消化吸收。預(yù)糊化淀粉這一性質(zhì),可用于老人及幼兒食物的生產(chǎn)。

      綜上,就是我們?cè)谑秤梅矫?,預(yù)糊化淀粉所具備的三大優(yōu)勢(shì),看到這里,相信你也對(duì)此有些了解了,充分感受它能夠起到的作用了。關(guān)于預(yù)糊化淀粉在食用方面的知識(shí),今天就給大家介紹道這里了,如果你想要了解更多的知識(shí),請(qǐng)查看我們的官網(wǎng)!


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